El estado provincial viene trabajando activamente en promocionar una “Guía de Buenas Prácticas Manufacturas para oferta de Alimentos Libres de Gluten”, que por supuesto se aplique en establecimientos y servicios gastronómicos.
Quien está abocada a esta labor es la dirección de Saneamiento, Bromatología y Zoonosis de la provincia, esfera dependiente de la cartera Sanitaria, quien trabaja junto a sus pares de las demás jurisdicciones provinciales en esta línea.
En tal sentido, se invito a la ciudadanía a participar en esta interesante propuesta teniendo en cuenta el marco de contención y ayuda que podemos brindar como sociedad para quienes padecen celiaquía. Más allá de las normativas vigentes, una opción gastronómica para clientes que padecen celiaquía es una muestra de calidad y control en las elaboraciones, y además de responsabilidad social.
Ya el año pasado explicaron esta guía al sector privado de la Asociación de Empresarios Hoteleros y Gastronómicos de Formosa, con jefes de cocinas y chef de restaurante, con los directores de Bromatología y Habilitaciones comerciales de la municipalidad, y la presidenta de la asociación celiaca de Formosa”.
La idea es continuar trabajando en esta temática con encuentros similares con la población celiaca y con responsables de las instituciones de capacitación culinarias y sus alumnos -IGA, IGI y otras- con el fin de exponer los alcances de la elaboración de la guía, dialogar y convocarlos a participar en la misma.
