En el galp\u00f3n \u201cC\u201d del Paseo Costanero se concret\u00f3, una nueva charla-taller destinada a las personas celiacas, estudiantes de nutrici\u00f3n, de bromatolog\u00eda y a la comunidad en general, en el marco por el D\u00eda Internacional de la Enfermedad Cel\u00edaca que se celebra cada 5 de mayo.<\/p>\n
Los temas abordados refirieron a: qu\u00e9 es la celiaqu\u00eda, c\u00f3mo afecta a las personas, alimentos recomendados, mitos y verdades sobre la celiaqu\u00eda; como as\u00ed tambi\u00e9n la obligatoriedad de los establecimientos gastron\u00f3micos a implementar un men\u00fa para las personas cel\u00edacas, la elaboraci\u00f3n de alimentos seguros libres de gluten y los productos que existen en el mercado, cuidados a la hora de manipular los alimentos y evitar la \u201ccontaminaci\u00f3n cruzada\u201d, que se produce cuando \u00e9stos entran en contacto con otros ingredientes o superficies donde haya restos de gluten, entre otros valiosos temas.<\/p>\n
En la oportunidad el Ingeniero Jos\u00e9 Gonz\u00e1lez, Director de Saneamiento, Bromatolog\u00eda y Zoonosis coment\u00f3 \u201cse celebra el d\u00eda internacional de la enfermedad cel\u00edaca, por ello hemos realizado una charla\/taller para las personas celiacas y para la comunidad en general, d\u00f3nde se abordan diferentes tem\u00e1ticas relacionadas con la enfermedad cel\u00edaca y la persona que la padece; inform\u00e1ndoles que esta enfermedad o condici\u00f3n no impide llevar una vida normal\u201d.<\/p>\n
\u201cEn cuanto al taller de cocina se realizaron demostraciones de la amplia gama de comidas y postres que se pueden realizar con productos sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno)\u201d, agreg\u00f3 el funcionario.<\/p>\n
Uno de los temas centrales en la jornada fue la obligatoriedad de los establecimientos gastron\u00f3micos a implementar men\u00fa apto para las personas celiacas, teniendo en cuenta que ellas no pueden consumir productos o alimentos que contengan o hayan estado en contacto con trigo, avena, cebada y centeno\u201d, sostuvo.<\/p>\n
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La enfermedad celiaca<\/p>\n
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La celiaqu\u00eda es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de prote\u00ednas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden padecerla tanto ni\u00f1os como adultos.<\/p>\n
Se presenta en personas que tienen predisposici\u00f3n gen\u00e9tica a padecerla. Se sabe que aparece con m\u00e1s frecuencia entre miembros de la misma familia.<\/p>\n
Esta intolerancia produce una lesi\u00f3n caracter\u00edstica de la mucosa intestinal provocando una atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorci\u00f3n de los nutrientes de los alimentos (prote\u00ednas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas). Es este fen\u00f3meno el que produce el cl\u00e1sico cuadro de mala absorci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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